Ragù alla bolognese: 2 ricette di Aurora Mazzucchelli, Gianni DAmato e Dario Picchiotti



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Tre chef emiliani per una tra le ricette italiane più famose e riprodotte, il ragù alla bolognese. Aurora Mazzucchelli, Gianni D'Amato e Dario Picchiotti presentano due ricette: una classica, che segue rigorosamente i criteri della tradizione, e una "provocazione" che gioca con tanti equivoci della cucina globale.Guarda anche il video delle reazioni alle ricette della bolognese più viste al mondo: Contattaci:[email protected]



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Adventurer Ellie
You complained about the recipes that the English chefs and the young guy made, but the 2nd recipe is not a ragù. To me the 2nd recipe is worse that the ones you have criticised - it's as bad as the mini kitchen one with the capsicum. 🤢 \nVi siete lamentati delle ricette che hanno fatto i chef inglesi, e il ragazzo italiano, però la seconda ricetta vostra non è un ragù. Per me la seconda ricetta è peggio delle altre che avete criticato - è paragonabile a quella con i peperoni della mini cucina. 🤮
Alberto 98 Cicero
Non sapevo che Beppe Grillo facesse anche programmi culinari😂
Alessandro Rossi
I'd like to recommend this follow-up by Aurora Mazzucchelli: lasagne al forno (alla bolognese) https://youtu.be/TRLvklQCFJE
Andrea Lazzari
clap clap clap\nApplausi, e che fame!!!
Andrew Leg
del \
Antonio Taggio
Eccellente il ragù, un pugno allo stomaco la provocazione.
Aurora Aura
Thank youuuu
Baccer De Med
La seconda ricetta non l'hanno nemmeno provata? XD
Bertino
Ma è Beppe Grillo?
Bojan Bozinovski
I agree with comments about the second version. I like the first a lot more. These guys were more acceptable to the popular versions fromJamie , Gennaro etc than the carbonara people. I personally do not like bastardized \
Broken HatesYou
Solo a me aurora mi arrapa tantissimo?
Bstudio
Each italian family has it's \
CNNJNO
manco loro sanno come si fa il vero ragù alla bolognese
Carlo Mazzei
Vedere ste ricette alle 11 di mattina è un colpo al cuore! Mi hanno messo una fame... 😅
Chanelgirl
REVOLTING! Learn to cook!
Christian Karner
Ma poi mi ricordo male io o tradizionalmente la pasta al ragù non va saltata (così come quella al pesto) ?
Cicero
Commenti criticoni fra 3...2...1.....
D G
That second dish, wow what a joke
DM
Ma le polpette crude?
Dave Nevius
How does one make tomato paste like what was shown in the first recipe?
David Roncari
L'olio d'oliva nel ragù originale bolognese non si può sentire!
Davide 1177
La seconda ricetta è un insulto ahaha le polpette crude poi
Epicgabri96
Va bene tutto ma la verdura nel tritacarne? Era troppo faticoso tritarla con un trinciante?
Esp road
Provocazione? E si è messo a fare tutto quel lavoro, per una provocazione?\nHa usato dire \
Federico Rastro
Una cosa è certa... hanno fatto un video in cui avevano (giustamente) da ridire su come gli altri fanno il ragù alla Bolognese; e loro hanno bruciato il soffritto.... almeno potevate avere l’accortezza di non inquadrarlo...
Filippo
il latte santo Dio,il latteeeee. E poi leva quella salsa inutile,solo concentrato
FioreFabrizio
e comunque nel video dove questi tre chef criticano i video delle ricette del ragù che si trovano in rete dicono che assolutamente lo spaghetto non si può cucinare con il ragù perché rimane slegato. poi loro assaggiano la tagliatella e tirano su solo pasta, al massimo quello coi capelli ricci tira su un po' di carne ma sta due ore a infiocinarla. io invece faccio gli spaghetti ma a metà cottura li trasferisco nella pentola col sugo e viene una pasta perfettamente legata grazie al suo amido. dico, ci vuole tanto a farla come dio comanda una pasta?!
Flavia Dandrea
polpette crude cosa si è fumato questo
Francesco Giacovelli
Bel video...si vede che ci mettete passione, e in più lo sfottó ci sta sempre bene
Franco De Iaco
La soluzioe migliore potrebbe essere quella di trattare la carne e le verdure separatamente ed unirle solo dopo la loro rosolatura. Questo permetterebbe di lavorare con due fiamme diverse: più bassa per la rsolatura delle verdure per farle appassire e più alta per la carne per far evaporare velocemente i liquidi che rilascia e non farla \
Fuck Mask
Dai primi video pensavo voste seri e competenti, poi vedo le polpette crude nel Ragù alla Bolognese eh..\nNiente. \n\nRagù misto Tartar nei prossimi video?\nBha.
Gianni F.
Ma il latte?!
Gianpiero Maselli
La prima ricetta e’ tipica italiana, la seconda tipica americana, non fatevi ingannare ho lavorato tutta la vita nelle cucine in Italia e all’estero ho visto letteralmente migliaia di ricette stiamo uccidendo l’Italia
Glen & Friends Cooking
We nailed a bolognese recipe over on our channel! #NotItalian
Godi Mundi
Bravi!!!
Indy Joe
Parlate bene del ragù e poi mi peccate sul titolo, non si chiama ragù alla bolognese, si chiama pasta alla bolognese o pasta al ragù!
Iska
Oh, that was fast, just finished watching their critics.
Jan Janas
Perchè per i spaghetti meatball non avete fatto vedere l'assaggio??
Javi Nieto
This channel is great until you see all the british teens coming here to tell italians what to do with their culture
Jay Lee
English translation please??
Jeff Shands
If you are going to grind your own meat why not make your own pasta? Or at least use a fresh tagliatelle?
Johnny Phoenix
The second recipe is a provocation, guys. \nIt has nothing whatsoever to do with a Bolognese.\n\nE no, il latte nel santissimo ragù non ci va.
Legionario557
tanto sudore... puah!
Leonardo Sciandri
Il ragù classico non mi piace per niente per come è stato fatto..
Martina Lucia Zambelli
C'è Marx che fa il ragù
Nicola A.S.
I cappelli ormai sono diventati un optional...perché 😒😒😒😱
NorthSea0il
The world's most overrated cuisine.
Only Wolpix
Bravissimi ma i microfoni non li sapete usare
Patrick Perazzini
Prima Comico... ora Chef... eclettico questo Beppe Grillo ! :D
Paul Honey
Thanks guys, I will give your first method a whirl. I've been using a supposedly traditional recipe for a little while now that uses red or white wine, only about thirty grams of triple concentrate tomato puree cut with a little broth per 300 grams of beef, rather than using the passata looking type sauce you added and also says to add about 180ml of milk slowly while reducing everything over about three hours cooking time. Does this sound like a recognised variation on a traditional ragu a la bolognese? I've seen a couple of websites list these ingredients and also we have an Italian celebrity chef here in the UK that also uses a very similar recipe. The pancetta, carrots, celery and onion all remain constant.\n\nEither way what I've been cooking is much nicer than the jars of bolognese sauce on sale here in the UK. But I enjoy watching traditional cooking methods with regards to how to treat the meats and vegetables, and also your super concentrated tomato paste looked amazing.\n\nI have posted links to the recipes I've found. Hopefully you see this and can give me some feedback. Many thanks.\n\nhttps://culinariaitalia.wordpress.com/2008/06/29/ragu-alla-bolognese-authentic-recipe/\n\nhttp://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976
PieraTeresa Bagnò
Una vera provocazione sì! Polpette e salse crude! Intrigante...
Pierluigi Fogliato
Ma solo io a 5:56 sento una voce che dice \
PinFlipful
Could you guys please shoot a video on how to get such a great tomato paste?
RE Ohtz
I recently viewed a video preparing classic Bolognese from a recipe DOC from Bologna and it used all the same ingredients however milk was added during the long slow simmering of the sauce. I would love to know what your thoughts are regarding this. The second recipe was spaghetti with meatballs tartare, it was a silly take on a classic.
SCLSCLSCL
Dai figaro, la ricetta del tradizional 'nsomma, luci e ombre; le tagliatelle secche non si può sentire (se hai tempo di far cuocere il ragù c'è sicuramente il tempo di far 2 tagliatelle) e quella puttanata (non puttanesca) di piatto decostruito si commenta da solo: non è un provocazione, è solo una pessima idea.
Saverio Manduca
Ok rivisirare, ok osare,ma questo è stravolgere...La seconda ricetta è davvero una cagata pazzesca... E vuole farla passare per buona? Il mio cane nn la mangerebbe..!! TRADIZIONE ED INNOVAZIONE SONO FONDAMENTALI IN CUCINA... QUI NN HO VISTO NULLA DELLE 2 COSE...
Shaun Hilario
hi, so no cheese in classic bolognese?
Shrek
I think everyone in the comments got trolled by the second guy
Simone Izzo
He said that the second dish was just a pure joke, nothing else.\nOf course the second one is fake. 😂\n\n\nWe don't change the tradition
Some One
Man, this channel is gold. Being a mediterranean I was craving for a bit of traditional cooking. These guys explain everything they do, why they do it in that order, etc, etc. I gotta say I prefer their ways than the american shows. It's not that their dishes taste bad of course, it's just that, when you advertise doing a traditional bolognese, or a traditional carbonara, it might as well be that; traditional.
TheRockerxx69
L olio di oliva in origine non ci andava. Mia nonna di Boretto, non lo conosceva, diciamo che dall' Emilia in su lo conoscono da 30 anni.
Time Vortex
the second one is carpaccio alla bolognese loolol
Tiziano Cantarelli
Ma un bidone di ragu' per fare una forchettata di tagliatelle??
Tony Samos
No milk in the Boglonese sauce?
Walter P.
domanda\u003c. ma il vero ragu' alla bolognese non e' quello bianco...al latte?
Zanchief
I enjoyed the traditional classic, the post modern deconstructed version not so much. There is a reason the classics are called classics, I can't say the pretentious raw meatballs with pureed vegetables and powdered fruit will achieve that, call me old fashioned.
acciminkia
Ok, hanno dei ristoranti che vanno bene, hanno veramente tanta conoscenza del mondo della gastronomia, e probabilmente anzi sicuramente io non sono nessuno per poterli giudicare... MA PORCA PUTTANA PIÙ CHE UNA PROVOCAZIONE È UNA DICHIARAZIONE DI GUERRA; cosa cazzo mi significano 3 sbrodaglie colorate sul piatto con degli spaghetti e delle polpette crude? Per non parlare del pomodoro sostituito dalla sua versione pippabile e da quell'acqua malsana... io boh... mentre i primi due erano abbastanza ok, solo se la tirano un pò troppo, però bellissimo risultato (anche se io la pancetta non ce la metto)
acrophobe
are you seriously kidding me with that second recipe? fucking celery jelly and RAW MEATBALLS with 4 different meats and spaghetti!? After these chefs tore into the other recipes for things like being served with spaghetti, using more than just beef, adding the vegetables at the wrong time, adding salt at the wrong time, and adding one extra herb to the sauce? Italian chefs must be the snootiest, most hypocritical chefs in the whole world.
adamo lorenzetti
Che meraviglia questo ragù!!!!!! Vi adoro!!!!!!
agostino amendola
Picchio' e dai su, con tutta la buona volontà, dopo una succulenta bolognese, ritrovarsi questa elaborazione \
capitanbarone
spaghetti alla bolognese..per niente invitanti..
chris
meglio quelle di luis ahahhahahh
dahrrg
First receipy is similar as to how my nonna (grandmother) tought me. Apart from other small differences, she always used chianti (dry red wine), cooked it with a big lemon cest that would be removed at the end, and last but not least finished the sauce with a knob of butter. After 25years I started adding the old crust of a parmesan cheese. Everytime I finish a parmesan I freeze the crusts and use them for sauces, ragus, soups etc. For me it is heaven...\n\nSecond dish \
davide vitali
In Emilia andate a comprare le taglietelle Felicetti trentine???
everything will be ok
This is fantastic. Can I ask, referring to the first recipe, what would be the effect of adding more water and cooking for longer, say 4-5 hours? Also, I often see stock added, but not here. Is it just not necessary?
fabricio banegas
So basically if ur Italian u can change the \
gianpietro zanchettin
Che artisti
glenn carandang
I don't understand why you criticize other chefs for making changes to this recipe. Well in fact, you're all so trying hard to make your own versions as well.
gringo
\
guegue brilla
Contaminazione incrociata tra mortadella e carne cruda nella stessa ball.. male male. E niente olio nel ragu alla bolognese caZo!
hehe xd
There's something I don't understand. Why is his ragu so brown-ish meanwhile mine is pretty red-ish :/
iLegendflex
Manca il latte e va messo il concentrato e bastaaa
just another hardcore kid
second dude: almost gets heart attack at the use of thyme\nalso second dude: imma make the worst possible version of a ragú known to mankind...but i know it's the worst so it's okay
limonare
Fate tanto i maestri Ma il latte
luca barattucci
ma cristo le polpette crude!!??
lugosky02
¡Muchas gracias! Pero me quedo con la boloñesa clásica.
mafiagranny
the last recipe is the REAL bolognese, it's how my nonna and her nonna have done it for GENERATIONS
munnomunno
Mi ha provocato cosi' tanto che adesso lo voglio picchiare con le sue stesse polpette crude...
pablo ignacio bello leon
michelin restaurant cutting meat on a green choping board hahahaha funny as
rkmugen
1st one... classic. I already do that one so often... it is pretty much second nature to me. And I love it! But the 2nd recipe.... I'm afraid I'd have to cook the meat first, in order to enjoy it and not fall violently ill......... because it has happened to me several times already. The 4th time i got sick from eating raw or considerably under-cooked meat (a la \
rpmasse01
Thought the 1st version missed red wine but the 2nd version was an insult to Italian cuisine. What a joke, how can that guy judge westernized versions?
smacurface
la seconda pasta. ridicolo chiamarlo spaghetti bolognese / fa schifo.
soixantecroissants
I just made a ragu following the first recipe, it's bubbling away now and should be ready for dinner! Grazie from the UK, I love this channel, thank you for adding subtitles!
ukguy
What do you think of adding some milk towards the end of cooking ragu? I have seen some other video where they said this.
wijaya47
Those raw meat balls were hideously disgusting.
zemekiel
I use Fusilli with my ragu, I find it holds the ragu very well. Am I doing it wrong?
Ники Филиппова
Брависимо.
劉昴星
前排