Ragù alla bolognese: 2 ricette di Aurora Mazzucchelli, Gianni DAmato e Dario Picchiotti



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Three Emilian chefs for one of the most famous and reproduced Italian recipes, Bolognese ragù. Aurora Mazzucchelli, Gianni D'Amato and Dario Picchiotti present two recipes: a classic one, following the traditional criteria, and a "provocation" that plays with the misunderstandings of global cuisine.Take a look at the reactions to the most viewed bolognese recipes in the world:



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1900bib
Enculé de ta race a faire des spaghetti bolo comme ça c'est une horreur. Raclure
Abraxas
I 45 non piace sono totalmente inutili, dei poveri coglioni frustrati dalla vita.
Adventurer Ellie
You complained about the recipes that the English chefs and the young guy made, but the 2nd recipe is not a ragù. To me the 2nd recipe is worse that the ones you have criticised - it's as bad as the mini kitchen one with the capsicum. 🤢 \nVi siete lamentati delle ricette che hanno fatto i chef inglesi, e il ragazzo italiano, però la seconda ricetta vostra non è un ragù. Per me la seconda ricetta è peggio delle altre che avete criticato - è paragonabile a quella con i peperoni della mini cucina. 🤮
Alberto 98 Cicero
Non sapevo che Beppe Grillo facesse anche programmi culinari😂
Alessandro Rossi
I'd like to recommend this follow-up by Aurora Mazzucchelli: lasagne al forno (alla bolognese) https://youtu.be/TRLvklQCFJE
Anas Alwash
Even if you boil an egg in Italian, it will seem fresh and delicious.
Andrew Leg
del \
Antonio Taggio
Eccellente il ragù, un pugno allo stomaco la provocazione.
Aurora Aura
Thank youuuu
Baccer De Med
La seconda ricetta non l'hanno nemmeno provata? XD
Benton Luu
How much oil is that guy going to use with such little spaghetti?!
Bertino
Ma è Beppe Grillo?
Bojan Bozinovski
I agree with comments about the second version. I like the first a lot more. These guys were more acceptable to the popular versions fromJamie , Gennaro etc than the carbonara people. I personally do not like bastardized \
Broken HatesYou
Solo a me aurora mi arrapa tantissimo?
Bstudio
Each italian family has it's \
C O
Ma le polpette crude???
CNNJNO
manco loro sanno come si fa il vero ragù alla bolognese
Carlo Mazzei
Vedere ste ricette alle 11 di mattina è un colpo al cuore! Mi hanno messo una fame... 😅
Chanelgirl
REVOLTING! Learn to cook!
Christian Karner
Ma poi mi ricordo male io o tradizionalmente la pasta al ragù non va saltata (così come quella al pesto) ?
DM
Ma le polpette crude?
David Roncari
L'olio d'oliva nel ragù originale bolognese non si può sentire!
Davide 1177
La seconda ricetta è un insulto ahaha le polpette crude poi
Domenic Gallo
That second dish, wow what a joke
Epicgabri96
Va bene tutto ma la verdura nel tritacarne? Era troppo faticoso tritarla con un trinciante?
Epifania Galaban
so good
Federico Rastro
Una cosa è certa... hanno fatto un video in cui avevano (giustamente) da ridire su come gli altri fanno il ragù alla Bolognese; e loro hanno bruciato il soffritto.... almeno potevate avere l’accortezza di non inquadrarlo...
Filippo
il latte santo Dio,il latteeeee. E poi leva quella salsa inutile,solo concentrato
Findecanor
I'd say that any \
FioreFabrizio
e comunque nel video dove questi tre chef criticano i video delle ricette del ragù che si trovano in rete dicono che assolutamente lo spaghetto non si può cucinare con il ragù perché rimane slegato. poi loro assaggiano la tagliatella e tirano su solo pasta, al massimo quello coi capelli ricci tira su un po' di carne ma sta due ore a infiocinarla. io invece faccio gli spaghetti ma a metà cottura li trasferisco nella pentola col sugo e viene una pasta perfettamente legata grazie al suo amido. dico, ci vuole tanto a farla come dio comanda una pasta?!
Francesco Giacovelli
Bel video...si vede che ci mettete passione, e in più lo sfottó ci sta sempre bene
Franco De Iaco
La soluzioe migliore potrebbe essere quella di trattare la carne e le verdure separatamente ed unirle solo dopo la loro rosolatura. Questo permetterebbe di lavorare con due fiamme diverse: più bassa per la rsolatura delle verdure per farle appassire e più alta per la carne per far evaporare velocemente i liquidi che rilascia e non farla \
Frank
Che spettacolo incredibile...
Fuck Mask
Dai primi video pensavo voste seri e competenti, poi vedo le polpette crude nel Ragù alla Bolognese eh..\nNiente. \n\nRagù misto Tartar nei prossimi video?\nBha.
Futurewaves
I want the recipe for the tomato paste in the 1st video, looked unreal!
Gianni F.
Ma il latte?!
Godi Mundi
Bravi!!!
HighProof
did i miss it.. were those raw meatballs???
Iska
Oh, that was fast, just finished watching their critics.
Jan Janas
Perchè per i spaghetti meatball non avete fatto vedere l'assaggio??
Jan Verschueren
I'm down with the comments in the accompanying video with regard to the most popular ragu videos on YouTube, but: popular on YouTube doesn't mean the content or the recipe is any good, so that's easy pickings.\r\n\r\nHowever, when you then pretend to do things correctly, but start frying vegetables and meat in extra virgin olive oil, a lot of the cred goes out the window. While it may be traditional, the year is 2018 now; we know heating extra virgin olive oil to frying temperatures turns it bitter, causes loose bowel movements and produces compounds which are known to be carcinogenic.\n\nIf you want that particular taste in there, add it at the end of cooking the process, off the heat, just like French sauces are \
Javi Nieto
This channel is great until you see all the british teens coming here to tell italians what to do with their culture
Jay Lee
English translation please??
Johnny Phoenix
The second recipe is a provocation, guys. \nIt has nothing whatsoever to do with a Bolognese.\n\nE no, il latte nel santissimo ragù non ci va.
Leonardo Sciandri
Il ragù classico non mi piace per niente per come è stato fatto..
Marco Varriale
Bellissimo
Martina Lucia Zambelli
C'è Marx che fa il ragù
MsJavaWolf
What do they mean by diaphragm? My first guess is brisket.
Nicola A.S.
I cappelli ormai sono diventati un optional...perché 😒😒😒😱
NorthSea0il
The world's most overrated cuisine.
Omni
Italian \
Patrick Perazzini
Prima Comico... ora Chef... eclettico questo Beppe Grillo ! :D
Paul Honey
Thanks guys, I will give your first method a whirl. I've been using a supposedly traditional recipe for a little while now that uses red or white wine, only about thirty grams of triple concentrate tomato puree cut with a little broth per 300 grams of beef, rather than using the passata looking type sauce you added and also says to add about 180ml of milk slowly while reducing everything over about three hours cooking time. Does this sound like a recognised variation on a traditional ragu a la bolognese? I've seen a couple of websites list these ingredients and also we have an Italian celebrity chef here in the UK that also uses a very similar recipe. The pancetta, carrots, celery and onion all remain constant.\n\nEither way what I've been cooking is much nicer than the jars of bolognese sauce on sale here in the UK. But I enjoy watching traditional cooking methods with regards to how to treat the meats and vegetables, and also your super concentrated tomato paste looked amazing.\n\nI have posted links to the recipes I've found. Hopefully you see this and can give me some feedback. Many thanks.\n\nhttps://culinariaitalia.wordpress.com/2008/06/29/ragu-alla-bolognese-authentic-recipe/\n\nhttp://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976
PieraTeresa Bagnò
Una vera provocazione sì! Polpette e salse crude! Intrigante...
Pierluigi Fogliato
Ma solo io a 5:56 sento una voce che dice \
RE Ohtz
I recently viewed a video preparing classic Bolognese from a recipe DOC from Bologna and it used all the same ingredients however milk was added during the long slow simmering of the sauce. I would love to know what your thoughts are regarding this. The second recipe was spaghetti with meatballs tartare, it was a silly take on a classic.
RealLiveKakashi
This is one of the funniest things on youtube. Modern thinking Italian restaurant chefs going about disapproving recipes, but when push comes to shove, also provide some weird interpretations of classics themselves. Maybe get someone working in a trattoria next time just to show what traditional Italian cuisine is like.
RogGame&Sport 500
penso che la prima ricetta sia la migliore... la seconda non mi ispira per niente
SCLSCLSCL
Dai figaro, la ricetta del tradizional 'nsomma, luci e ombre; le tagliatelle secche non si può sentire (se hai tempo di far cuocere il ragù c'è sicuramente il tempo di far 2 tagliatelle) e quella puttanata (non puttanesca) di piatto decostruito si commenta da solo: non è un provocazione, è solo una pessima idea.
Sandra Carli
Troppi grassi. Fanno male al cuore... :(
Shaun Hilario
hi, so no cheese in classic bolognese?
Shrek
I think everyone in the comments got trolled by the second guy
Simone Izzo
Come cristo comanda!
Time Vortex
the second one is carpaccio alla bolognese loolol
Tiziano Cantarelli
Ma un bidone di ragu' per fare una forchettata di tagliatelle??
Vincenzo Saetta
Like se la min 5 58 hai sentito cazzo
Zanchief
I enjoyed the traditional classic, the post modern deconstructed version not so much. There is a reason the classics are called classics, I can't say the pretentious raw meatballs with pureed vegetables and powdered fruit will achieve that, call me old fashioned.
_ Memento_
Contaminazione crociata 6 : 19
acciminkia
Ok, hanno dei ristoranti che vanno bene, hanno veramente tanta conoscenza del mondo della gastronomia, e probabilmente anzi sicuramente io non sono nessuno per poterli giudicare... MA PORCA PUTTANA PIÙ CHE UNA PROVOCAZIONE È UNA DICHIARAZIONE DI GUERRA; cosa cazzo mi significano 3 sbrodaglie colorate sul piatto con degli spaghetti e delle polpette crude? Per non parlare del pomodoro sostituito dalla sua versione pippabile e da quell'acqua malsana... io boh... mentre i primi due erano abbastanza ok, solo se la tirano un pò troppo, però bellissimo risultato (anche se io la pancetta non ce la metto)
acrophobe
are you seriously kidding me with that second recipe? fucking celery jelly and RAW MEATBALLS with 4 different meats and spaghetti!? After these chefs tore into the other recipes for things like being served with spaghetti, using more than just beef, adding the vegetables at the wrong time, adding salt at the wrong time, and adding one extra herb to the sauce? Italian chefs must be the snootiest, most hypocritical chefs in the whole world.
agostino amendola
Picchio' e dai su, con tutta la buona volontà, dopo una succulenta bolognese, ritrovarsi questa elaborazione \
brici bri
Ma l ultima e una cacata
capitanbarone
spaghetti alla bolognese..per niente invitanti..
chris
meglio quelle di luis ahahhahahh
davide vitali
In Emilia andate a comprare le taglietelle Felicetti trentine???
fabricio banegas
So basically if ur Italian u can change the \
gianpietro zanchettin
Che artisti
gringo
\
guegue brilla
Contaminazione incrociata tra mortadella e carne cruda nella stessa ball.. male male. E niente olio nel ragu alla bolognese caZo!
hells onion
Oh s we're doing it wrong because we dont have all the kitchen tools you do, or have to settle for cheaper cuts because we are poor.\n\nNice.
iLegendflex
Manca il latte e va messo il concentrato e bastaaa
limonare
Andate a zappare la Terra la cucina non FA per voi
luca barattucci
ma cristo le polpette crude!!??
lugosky02
¡Muchas gracias! Pero me quedo con la boloñesa clásica.
mafiagranny
the last recipe is the REAL bolognese, it's how my nonna and her nonna have done it for GENERATIONS
munnomunno
Mi ha provocato cosi' tanto che adesso lo voglio picchiare con le sue stesse polpette crude...
nicolapodgornik
wow . la seconda ricetta è letteralmente mindblowing O.O
rkmugen
1st one... classic. I already do that one so often... it is pretty much second nature to me. And I love it! But the 2nd recipe.... I'm afraid I'd have to cook the meat first, in order to enjoy it and not fall violently ill......... because it has happened to me several times already. The 4th time i got sick from eating raw or considerably under-cooked meat (a la \
rpmasse01
Thought the 1st version missed red wine but the 2nd version was an insult to Italian cuisine. What a joke, how can that guy judge westernized versions?
smacurface
la seconda pasta. ridicolo chiamarlo spaghetti bolognese / fa schifo.
soixantecroissants
I just made a ragu following the first recipe, it's bubbling away now and should be ready for dinner! Grazie from the UK, I love this channel, thank you for adding subtitles!
tantonio
lo chiamavano oil-man
wijaya47
Those raw meat balls were hideously disgusting.
zemekiel
I use Fusilli with my ragu, I find it holds the ragu very well. Am I doing it wrong?
Χρήστος Ριζωνάκης
The last recipe for me is really bad, it is just for impression. Let's disconstruct the recipe, put some techinques to impress and lose all the flavor and nostalgia of one of the best italian recipes.
Ники Филиппова
Брависимо.
劉昴星Authentic Chinese Cuisine
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