[RICETTA] La VERA CARBONARA!



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🍝 Tutti pronti per la nostra carbonara?Buona visione! :)



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Ale Carbonara Panzotto


1234tancredi
Rinnovo i miei complimenti all'anfitrione del panzotto...... lodevole la sua dialettica e la sua comunicazione, la sua calma e passione. Bravo!
Al Dino Power
Raschiare in continuazione le padelle e le pentole di alluminio, non può essere salutare , specie se si va a mangiare tutti giorni nel vostro locale. Se i vostri clienti vedessero questo video , scuoterebbero la testa.
Alessandro Bianchi
Divina 😍😍😍😍😍😍 Bravissimo... (A parte la porzione...)
Andrea Ingrosso
Ma complimenti davvero, finalmente un video serio! questa si che è una carbonara perfetta, lo capirebbe chiunque! Complimenti davvero per il video e grazie di condividere la vostra grande esperienza culinaria con noi maestro è un onore!
Andrea Martiradonna
Quello è un ristorante e i piatti devono avere un certo criterio di impiattamento. Se vuoi mangiare due etti e mezzo di pasta vai dalla nonna.
Andrea Oriente
.\ne dagli con sté padelle in alluminio...per di più non salutari al 100%,dato che rilasciano facilmente particelle di alluminio stesso. .
Antonino Grammatico
Ottimo piatto bravissimi nell'esecuzione e nella spiegazione complimenti vivissimi se vengo a Roma sarà oblico venirvi a trovare ....Buon lavoro ciao.
Antonio Decurtis
Tutto buono ma il forchettone e sbagliato su una padella in alluminio gratta gratta te magni pure la padela
Antonios Romano
Si ci vuole amore per la cucina ma anche materia prima. Io ho seguito l'Identico procedimento ma la mia viene chiara e sa solo di formaggio. ..Dove si trovano uova COSI ROSSE e grandi???? Ho mangiato la carbonara a Roma e sapeva di uovo ma non crudo.Era buonissima e salata il giusto.
AthenaLolita2
I didnt understand a word he said but i watched the entire video
CARLO VANOLI
la mi nonna era tanto ricca che buttava il bianco dell'uovo e ci metteva l'acqua, poi usava il guanciale perché incapaci di fare le pancette , e si la tradizione la vera carbonara…………….. ma mi faccia il piacereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Carlo Galli
Non doveva diventare nera sta carbonara?\nOcchio che alla prima forchettata non rimane più niente.
Chiara Deufemiq
Mamma mia che acquolina
Claude Russo
Minkia sparati in faccia ahahahhaha bello piato vuoto.. Chemo Di merda haahahaj
Corto Maltese Rasputin
E dajeeeee co sta bulleee e bulleeee che palle se dice na cazzo de bacinella
CriMusic
Bellissimo video! ma lui è Bill di Kill Bill? XD
D.I.S.
COMPLIMENTI FINALMENTE UNA CARBONARA D.O.C. A prescindere che non fa una piega e rientra nei 5 modi standard di preparazione della carbonara, VOGLIO AGGIUGERE DUE COSE..... \n LA CARBONARA \n Origini ed elementi\nQui ho riportato alcune delle mie informazioni.........La Carbonara o detta anche ''pasta della discordia''......in molti si sono chiesti quando effettivamente sia nata la carbonara,ma nessuno lo sa con esattezza..... c' e' chi sostiene che risalga ai moti carbonari ed affermi che proprio in quel periodo nella cucina partenopea ci fossero alcune tracce di questo piatto e tecniche simili di mantecatura, chi invece dice che nasca a Roma dai suoi cuochi alla fine della 2° guerra mondiale ed ispirata agli americani che utilizzavano l' eggs e il bacon (uova e pancetta) per andare incontro alle esigenze di cucina degli alleati, chi invece sostiene che fosse stata inventata dai carbonai romani che avevano bisogno di cibi che potevano trasportare, chi dice invece venisse utilizzata dai pastori e cosi' via...... una cosa e' certa gli ingredienti 5 (Guanciale, Pecorino Romano, Uova, Pepe e sale) di facile reperibilita' e buona conservazione, sono conosciuti da almeno 700 anni (quindi parliamo del XIV SECOLO).....con il mix di questi 5 ''elementi'' si riescono a ricavare vari condimenti per la pasta: 1) pasta cacio e pepe; 2) pasta cacio e ova; 3) pasta alla gricia; 4) pasta alla carbonara; 5) la pasta allardata e cosi' via.....c'e' chi sostiene(e secondo me potrebbe essere la tesi piu' accreditata) sia l'unione della cacio e ova con la gricia(cacio e pepe con guanciale).......un' altra cosa so di sicuro senza tutti gli studi che ho fatto in questi anni che a me piace la pasta alla Carbonara........ognuno ha una sua versione ''originale'' ma la vera carbonara molto probabilmente rientra nelle 5 versioni standar che adesso non sto a citarvi.....\nVi accenno due cose su questa meravigliosa pasta che fa parte del DNA di ogni italiano..... partiamo dagli ingredienti.....quali sono gli ''Elementi''(io li chiamo cosi'😉per fare la CARBONARA .... gli ''elementi'' sono 7, ma gli ingredienti fondamentali (che nun posseno manca) sono 5, quelli che non puoi variare se parliamo di CARBONARA, altrimenti non nominatela nemmeno, che fate piu' bella figura ....... (mo te dico): 1° il Guanciale(ho detto G U A N C I A L E), 2° Pecorino Romano (SOLO PECORINO), Uova(1 uovo per la padella e 1 tuorlo a commensale), Pepe ( er Pepe quello Nero) e Sale.... Allora vi spiego una cosa, sui gusti non si discute, e qui ci siamo tutti, la CARBONARA pero' mantiene questa linea........ vanno bene tutti i formati di pasta, l' importante e' non scuocerla e cosa peggiore che possa accadere e' friggere le uova.....perche' il guanciale? perche' non un' altro pezzo di carne stagionato? allora la guancia del maiale a contatto con una fonte di calore rilascia il suo olio essenziale, mentre l' altro non ha quella parte ''grassa''(che da sapore) e quindi ha bisogno dell' aggiunta di olio( er guanciale nun deve brucia' deve suda',lo dovete rosola', a foco lento e deve forma' a crosticina,in padella er guanciale nun deve fuma' ma pipa'😉ve spiego megljo,nun deve fa quel fumo de grasso bruciato).....la pasta non deve essere proprio cremosa(a Roma te dicemo BAVOSA e nun deve essere brodosa).........poi fatela come volete(fate come ve pare), metteteci cio' che piu' vi aggrada, ma per favore non chiamatela C A R B O N A R A.....voi direte e tu chi sei, io sono Luca Papandrea e la VERA C A R B O N A R A l' ho vista fare ai piu' bravi.... dimenticavo gli altri 2 elementi uno l' ho gia' nominato la pasta e l' altro e' un vero elemento l' acqua..... e senza l' acqua di cottura col cavolo che fate la carbonara...... \n I 10 COMANDAMENTI DELLA CARBONARA\n1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.\n2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne.\n3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata.\n4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.\n5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale.\n6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate.\n7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano.\n8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera.\n9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase.\n10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta.\n \n Procedimento Carbonara\nQuesto è uno dei procedimenti della Pasta alla Carbonara.....\nPrima di tutto tagliamo il guanciale a listarelle con uno spessore di 6 mm x 6 mm circa, mettiamolo in una padella (SENZA AGGIUNGERE OLIO O ALTRI GRASSI,ve raccomanno),quindi facciamo rosolare a fiamma bassa(letteralmente ''a lume di candela''😉....poi accendiamo l'acqua per la pasta.....Il guanciale dovra' trasudare,(TENIAMOLO D' OCCHIO, attenti che deve rosolare e non deve bruciare, NON DEVE FUMARE), deve solamente aver tolto il suo pregiato olio, una volta che è diventato bello croccante mettiamolo in una ciotolina,quindi lasciamo l'olio nella padella......mettiamo la pasta, dobbiamo toglierla al dente o al chiodo(come preferite), dobbiamo però prelevare 2 o 3 mestoli di acqua di cottura che andranno messi nella padella con l'olio del guanciale(ATTENZIONE FACCIAMO QUESTA OPERAZIONE A FUOCO SPENTO).....poi prepariamo le uova, uno intero per la padella e un tuorlo a persona, sbattiamo per bene e uniamo il pecorino ROMANO(dai 70 g ai 120 g a persona, fate un po voi) e pepe NERO, dobbiamo creare una sorta di pastella, che non deve essere troppo morbida......adesso togliamo la pasta ancora al dente e risottiamola nella padella, cosi da farla ''spurgare'', cioè in questa modo la pasta nella padella si insaporisce con l olio del guanciale e con i mestoli di acqua di cottura rilascia l amido che ci creerà la cremina.........poi prendiamo un mezzo cucchiaio di acqua della pasta e mettilo nel pastello(uova cacio e pepe) e amalgamiamo........quando la pasta è pronta(dovrà rimanere con pochissimo liquido) togliamo dal fuoco la padella e aggiungi il pastello e amalgamiamo (possiamo saltare il tutto in padella o mescolare) \n......mettiamo il guanciale...... fate il nido.....una grattugiata di pecorino e pepe....e il piatto è pronto ...buon appetito...
Daniele Lovecchio
Grande classe, appena verrò a Roma, spero il prima possibile verrò a trovarvi sicuramente !
Daniele Tarantino
La vera carbonara si fà a Lecce, con il nero di seppia.🍷
DarkLess89X
cosa vedono i miei occhi. Finalmente una ricetta per la Carbonara come si deve, da questo video ho imparato che non deve essere il composto d'uova e pecorino ad essere cremoso bensì l'unione dell'acqua di cottura ad esso.\nin giro si vedono cose come aggiunta d'aglio, grana padano, prezzemolo, basilico, rosmarino...
Davide Battaglioli
oltre al pepe ci han messo anche l'alluminio della pentola !!! roba da Alzheimer
Domenico Di Benedetto
La ricetta è esatta la storia proprio no, ma quello che me spaventa so i piatti.... che è quella miseria ma stai a giocà?
Dylan Cat
Video amabile e ben curato. Oserei aggiungere educato. Ma la dicitura VERA nel titolo è politicamente scorretta e una contraddizione nei termini, culinari o meno. La vera carbonara non esiste, gentile amico, bensì dobbiamo rendere contro di svariate varianti. Cordialmente, le auguro una buona giornata.
Elena Mafra
Una carbonara così è da Oscar! Bravissimo!
Fabio Abbagnano
14 minuti de' cottura? ...me' coioni......portame un taiere de' bruschette cor prosciutto crudo e mozzarella ntanto che aspetto va' ......
Fable Due
La carbonara è buona da sé, ma questa sembra superba. Se proprio devo trovare un difetto, dico che ne avete messa poca nei piatti (scherzo ovviamente). Complimenti davvero.
Fabrizio Tutone
c'è da farvi i complimenti solo per la pulizia dei fornelli, verrò a mangiare volentieri da voi
Frenk Steyn
Te stai alla carbonara come cicciolina alla verginità....pasta leccese...guanciale d amatrice....bah
Giacomo Tamè
Tutto ok. Bravissimi. Unico rimprovero quel continuo sfregolio tra mestolo e padella in alluminio che inesorabilmente disperderà delle micro particelle metalliche non propriamente salutari al commensale.
Giampaolo Paolucci
La carbonara è fatta così, ed anche i video pubblicitari sono fatti così 😂
Gonzalo Ricardo Sifuentes Cisneros
Que rico! Bien ah. Esta carbonara tiene el mejor aspecto: le salió la cremita.
Gustavo Tolu
Stupenda davvero..... come porzione però un pò scarsa, a piatto stiamo sui 50gr..e mica stò a dieta :) \na dire che ci siamo pure passati davanti a giugno, managgia\nsarà per la prossima volta ;)
Hans Steiner
Io che sono un birichino, stempero anche la cremuccia di uova e pecorone con acqua fredda, il saltellamento in padella mi viene meglio. Sitratta comunque di una specialita' che a causa del guanciale soffritto, si carica di parecchio acrilamide, un ingrediente tombale.....
Hurricane Maude
oggi mi faccio la Carbonara con le zucchine... UNA DELIZIA VEGETARIANA!!!!
I Maramauri
ha una bella faccia, ma la vera carbonara si fa con l' uovo crudo
Isabel Alicia
2 errori gravi, va tolto il guanciale dalla padella x mantecare la pasta, il guanciale va tagliato piccolo, poi manca il cucchiaio di parmiggiano reggiano
Kolay Doğal Yemek Tarifleri
1.372 I'm a subscriber. Thank you very much you are super
L'anonimo
E questa a chiami carbonara,manaja a te, vie a Roma che te faccio vede come se va ná vera carbonara
La Scossa Piscine Castiglione
ti sei dimenticato il cappello :(
Lamberto Cotogno
Er gasse se spegne quanno mettete l' OVO....SINNO FATE LA FRITTATA
Louis Barone
Porzioni microscopiche !!!!!
Luiz Ortiz
Complimenti con moltissime emozioni di una cucina di alta qualità
Marco Ceri
Quanti grammi di pecorino per ogni persona?
Marco Db
Se al ristorante me date na porzione del genere ve do foco ar locale 🤣🤣🤣🤣🤣
Mario
ma quanta acqua di cottura ci ha messo lo chef a fine cottura, un litro?
Mario Scalera
di tutti gli innumerevoli video sulla carbonara che ho visto fin'ora, non c'è ne uno in cui non ce sta qualcuno che se lamenta de qualcosa....Ma c'è qualcuno che sa fa sta carbonara senza che nessuno rompa li coioni? Cmq complimenti per questa pasta con uova e guanciale, sembra buona....baci
Massimo Brunetti
Ottima ricetta. L'unico appunto che posso fare è sull'uso della padella in alluminio (alluminio indiscutibilmente nocivo alla salute), sul guanciale che una volta tostato va tolto e non lessato con la pasta e troppa, ma troppa acqua di cottura. Comunque non dubito assolutamente della bontà del risultato finale! Appena avrò l'occasione verrò a gustare la vostra carbonara nel vostro ristorante.
Massimo Mattiazzi
Io il guanciale lo tolgo dalla padella e lo metto alla fine senza bagnarlo rimane croccante la cucino in svezia nel ristorante dove lavoro ora la vogliono tutti così. In Svezia la fanno con cipolla, panna,peperoncino,in tutti i modi tranne quello giusto viva la carbonara italiana.ciao
Matteo Scarsella
Anche io seguo questo metodo di preparazione e viene ottima come deve essere! Però la carbonara in se é un piatto che sdubbia non esiste paragone con una bella pastasciutta col ragù come si fa a pisa o in toscana con l'aggiunta di fegatini o una bella zuppa pisana che ne mangi un chilo !
Mauro Bulla
C'è un grosso difetto... la porzione per uno l'avete divisa in 3
PIETRO DI TORA
Le galline le chiama le \
Paolo e daniela Talamanca
SPETTACOLARE LA CARBONARA
Passione Spesa e varie
Una domanda: l uovo così é cotto? Perché sn in gravidanza e nn posso mangiare le uova crude..grazie
Raffaella Curti
neeeeeeeeeeeeeeee scusa ma il bianco dell'ovo che ce fai? acqua?? tanto la potevi aggiustare con un barattolo di panna a vedere e no spettacolo ma a magna fa quasi schifo.........questa e pasta co guanciale  e rosso d'ovo  non bestemmia con la vera carbonara, chi elimina il bianco dell'ovo e solo un incapace, la carbonara ricetta della mia nonna…...bisnonna e trisnonna e pancetta tesa, uovo intero 1 ogni 100 grammi di pasta e il formaggio preferibilmente a meta stagionatura, stopp tutte le altre ricette so pasta col tuorlo etc etc
Recensioni Opinioni
Al panzotto sono andato!! Gli avrei lasciato anche 50 euro solo per il piatto di carbonara!! \n\nMangiata lì, non prendo più carbonara da nessun altro.
Rinaldo Arnaldi Srl
Fatta come si deve ,da Roma,bravi
Rive
Dopo tutto quel tempo che la mantechi fuori dal fuoco, inevitabilmente la servi non molto calda
SCUM RM
07:13 PER UN PIATTO CHE RISULTA COMMOVENTE PER CHI LO MAGNA...SEMPRE A FA STE CAGATINE DI PORZIONI...... DATEME TUTTA LA TEGLIA PER DIO!\n\ncosi se Fà https://www.youtube.com/watch?v=xJHm59cQFaI
Salvatore Vi
Bravissimi. Però le porzioni sono troppo da gente con la puzza sotto il naso. \nNoi dovemo da magnà.
Salvo Secure
Non c'è viaggio che faccio, se non passo dalla Città eterna ...Roma!\nLa simpatia, la professionalità, la dedizione che questo Signore mette per i suo prodotti e opere è al quanto lodevole. Complimenti a lei e tutto il suo Staff.\nPrometto che al prossimo viaggio, vi vengo a trovare! 😉\n(Mi sono iscritto al vostro canale, speeo di vedere altre prelibatezze.)
Sandro Tanda
Ma quelle erano per il test?😂😂😂
SerF
Ooooh questa è la vera Carbonara...ne più ne meno 👏👏👏😜
Sereno Magna
La carbonara nn va ripassata in padella
Slowert
Siamo stati a mangiare al Panzotto questa sera, e che dire ? una carbonara da sogno!! Dovrebbero andare tutti a mangiarla solo quì 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Stefania Olivi
Io l'avrei mangiata tutta da sola😂,ma va bene,voi avete fatto un test, ci sta!Che ricettona! !
Stefano Pompei
Collega .prova a mettece er bianco montato a neve ..no a punto merengue,,a parte e vedrai che l'opera d'arte porta la mia firma ..chef popeye la mejor carbonara der monno!come la faceva NONNA CLELIA A VIA DELLE ZOCCOLETTE TRASTEVERE PRIMI 900 NO CHE GLI AMERICANI.ER BACON ETC BIANCO A PARTE E TUTTA QUELL'ACQUA LA POI PURO LASSA' DICEVA MIA BISNONNA ,,CIAO PANZOTTO DAR SUDAMERICA CHEF POPEYE ROMANO D E ROMA.DA 50 ANNI DELICIO PALADAR PROVACI DIJELO AR TOCAYO STEFANO..POI MI DICI--
Sunrizee
*_Quanta altra acqua vuole mettere dentro?_*\n*_Se gli ridà l‘acqua, sarà una zuppa._*
TRATTORIABBQ FIRENZE
È questa è una carbonara doc? Ma mi faccia il piacere😂😂😂
Tasty & Easy
Ottima ricetta adoro la carbonara in tutte le versioni bravissimi...ho un canale di cucina anch’io se vuoi vieni a vedere le mie ricette. Io nel frattempo mi sono iscritto.
Tavor Lexotan
Splendidi video!
Tony Ginny
Il pecorino nel piatto a Roma non si usa?
Valerio De Angelis
ormai fanno tutti la stessa cosa, si copiano tutti, siete diventati tutti uguali, tutti chef
Wanna Bee
Boh. Praticamente se non esci con la FAME dopo essere stato al ristorante non va bene. mia Nonna vi darebbe fuoco al locale, giuro.
ZiZiO ViSiOnZ
Comunque da quello che vedo, manco tra voi romani vi mettete d'accordo su come si fa sta carbonara.
antonio sasso
Finalmente una carbonara come Cristo comanda. Complimenti chef. Questo piatto va fatto così. Questa è la vera carbonara.
artur merjev
Scusate , va bene tutto , ma con tutto il rispetto state esagerando. “Ci vuole una grande mano” , e puoi ? Invece ma quello con la faccia tutta rosa ? 😂 che coraggio bisogna avere per pubblicare un video del genere ? I commenti dello chef 😂😂😂😱 spaccano ! Metto il like solo per i commenti 😂😂😂
baldassare scilla
STREPITOSA CARBONARA COMPLIMENTI CHEF
bookmakers italia
con tutto quel pepe lo sai che bruciori de culo...... x favore di meno cazzate spaziali e quale cremina, a fatto un malta da intonaco, mettice un paio de foratini che tiramo su na parete!!! ma vatte a pija du raggi ar mare.
damien 666
introduzione in stile piero Angela, si chiama carbonara perché dal pepe che bisogna metterci deve sembrare carbone, é la cosa più gialla che ho visto dopo il cartone I Simpson. Complimenti per l ettolitro d acqua di cottura che ha reso tutto una sbobba. Vorrei l indirizzo di questo ristorante che se capito a Roma so dove non devo andare
danilo 777
Si ma da magna' quando e' pronto?
doowoppyify
Tanto cuento para un plato con salsa, pasta y cuatro trozos de tocino.
elBernaaa
Pasta da paura ma più o meno co quel quantitativo te posso di se è cotta
fabio abbagnano
Non avete comunque detto una cosa fondamentale per la preparazione e la buona riuscita di questi ns piatti caratteristici : la padella deve essere rigorosamente di alluminio puro in quanto in fase di mantecatura rilascia \
ghostdog7575
Ma quale moti carbonari e quale \
giancarlo de luca
l'uovo si mette a freddo,quello che hai fatto è una frittata ,il vino deve essere bianco e non ronno,il rosso va bene con l'amatriciana!!!!ignorate il disciplinare della tavola.fate le callaroste!!!!!!!!
i0goj
ma non e' un peccato mantecare la pasta con il guanciale che perde la croccantezza con l'acqua di cottura? personalmente toglierei il guanciale e lo metterei alla fine della mantecatura.
kerans74
il guanciale ammollato... straordinario un cazzo
legiomax
ME STATE SUR CAZZOOOO.\nSete solo boni a rovinà i piatti della tradizione.\nChe dio ve furmini.\nNon ce va er guancisle ma la pancetta tesa non affumicata.\nL'ova devono esse intere, na vorta non se buttava via niente.\nLa pancetta va tolta quanno mettete la pasta sennò se ammolla\nCo tutto quer pecorino e i tuorli se vede da ducento metri che è na mappazza, troppo soda.\nQuanno 'mpiatta se vede che è na colla che nn ce posso aggiunge manco un cucchiaino de pecorino sennò se 'nchioda.\nLa carbonara nera de pepe?\nCosì poi butti lo stomaco e la digerisci a natale prossimo.\nEr nome carbonara è nventato.\nC'è discordia ma pare che siano stati i soldati americani che portarono ova disidratate e pancetta a un oste chiedendo se je poteva fa mangià sti famosi spaghetti de cui tanto se sentiva parlà dagli immigrati, e pe fassela fa je portettero quello che avevano loro quasi come merce de scambio.\nSTATE SOLO A FA LA PUBBLICITÀ ALLA MARCA DER PECORINO E DELLA PASTA.\nZZOZZI!
maphioso
Ho seguito la vostra ricetta alla lettera, ed ho appena appurato che fino a questo momento, ho sempre mangiato \
mario dello monaco
meglio un panino con la mortadella.....e date un pò di crema per il viso al cuoco che sembra un peperone.....
nella dercole
però, l'artrito del forchettone di metallo strusciato nella padella non fa bene...sarebbe il caso di adoperare un'utensile di legno!
nicola maiullari
Una domanda la padella è in alluminio? Il forchettone raschia la pentola non è molto salutare.
petroff geropolis
l'ho fatta ieri sera e finalmente dopo 2 anni di prove e controprove uscite male, ho seguito il video alla lettera.......la PERFEZIONE - grazie ancora
riu
Lei è del 1800 ha ragione...con ingordigia dei soldi dei GG nostri per le quantita,
sgancia weed
Ehi ma la signora dove sta?\nSalutami erica (la cameriera)
superfab70
Ma perché voi chef vi sentite tanto fichi a fare sti piattini striminziti?
пан Вотруба
Ma che pronunzia perfetta! Ho capito tutto persino io, un ignorante russo che non sa l'italiano ))) Grazie mille per la ricetta!